Utbud i ARTIKLAR

Hjärtklappning, kramp andnöd och hjärtstopp:
Den här fisken kan bli den sista du äter
Japanerna älskar att leva farligt, till och med när de äter, så att få hjärtklappning, kramp och andnöd av att äta sin fungu, eller "dödsfisken", som den med fog också kallas, är snarare en ära än ett misstag. Vad du än gör om du hamnar på samma restaurang i Tokyo: Ring INTE efter ambulansen åt dem!

Tokyo i Japan den 4 april 1999: Den 23-årige restauranggästen hade ätit några få tuggor av sin fugu eller bara ca 7 gram. En kvart senare kände han hur det började sticka i munnen och läpparna. Han blev yr, matt och fick en fruktansvärd huvudvärk. Hans vänner ville ringa ambulansen men han skakade på huvudet.

En kvävningskänsla satte in och han fick svårt att prata, blev röd i ansiktet och skakade i hela kroppen. Han reste sig upp från bordet för att ta sig ut på toaletten och kräkas, men benen bar honom inte och han kollapsade. När ambulansen kom låg blodtrycket på 150/90 och pulsen på 120 slag i minuten. Han avled på väg till sjukhuset.


Polisen konstaterar att kocken sannolikt har tillagat fungun av förbjudna delar av den dödliga fisken, vilket är straffbart. Men vad hjälper det gästen om det blir hans sista måltid?

EN HEMSK DÖDSKÄNSLA

Osaka i Japan den 3 juli 2003: 32-åringen hade ätit två-tre bitar fungu och tre minuter senare var han räddningslöst förlorad. När han tog den tredje biten i munnen kände han hur tungan domnade bort. Han drabbades av stark ångest och en hemsk dödskänsla, ändå ville han inte att man skulle tillkalla ambulans.

När han svimmade rusade den sjukvårdsutbildade kocken till undsättning. Innan denne hann fram, hade 32-åringen emellertid tuggat fradga, nästan bitit av sig tungan och rullat runt i så hemska kramper, att få klarade av att titta på. Kocken ringde efter ambulansen, men långt innan den hunnit fram hade mannen avlidit.

Osaka i Japan den 4 september 2006: 39-åringen hade ätit en större middag när han "på skoj" också tog några tuggor fungu. Det skulle han inte ha gjort. Ca 20 minuter senare, när han satt tillsammans med goda vänner och som bäst drack te, började han känna sig yr och klagade över smärre bröstsmärtor. Tillkallad sjukvårdspersonal konstaterade att blodtrycket var uppe i 129/75 och att pulsen "skenade". De ville ta honom med sig, men 39-åringen vägrade och skrattade bort symptomen.

"SPONTAN" KRÄKNING

Tio minuter efter det att sjukvårdspersonalen lämnat restaurangen, blev 39-åringen knallröd i ansiktet, han kunde inte prata hur han än försökte, högra ansiktshalvan förlamades och "spontan" kräkning gjorde att det rann ur hans mun utan att han kunde hejda det. När ambulansen från det närbelägna sjukhuset nådde fram, kunde man bara konstatera att mannen var död.

De kockar som tillreder "dödsfisken" måste sedan 1990 ha särskild licens för det. De har sjukvårdsutbildning och går i särskild fisklagningsskola i mellan 5 och 7 år för att få laga den dödliga maträtten. Ändå dör omkring 60% av gästerna, eller mellan 70 och 100 personer per år!


Visst ser det väl aptitretande ut? Fungu-fisken kan tillredas på en rad olika sätt och dekoreras så att rätten blir en fest för både ögat och gommen, vilket är väldigt vanligt i Japan.

Takifugu är ett genus av pufferfisken, bättre känd i Japan under namnet fugu (som bokstavligen betyder "flodgris"). Det finns 25 arter som tillför genuset  Takifugu, som man kan hitta över hela världen på breddgraderna, 45° nordlig latititud till 45° sydlig latititud, oftast i saltvatten, men ibland finns fisken också i sötvatten eller brackvatten.

BLÅSER UPP SIN KROPP

Deras diet består mest av alger, mollusker, ryggradslösa djur och ibland skaldjur. Fisken försvarar sig genom att blåsa upp sin kropp till en rund boll och att utsöndra ett gift. Det här gör det möjligt för den att utforska sin omgivning utan att attackeras av rovfiskar.

Fisken är väldigt giftig, men trots detta - eller kanske just därför - anses den som en delikatess i just Japan. Den har stora och dödliga mängder av giftet tetrodotoxin i sina inre organ, särskilt levern och äggstockarna på honan, men också i skinnet och testiklarna på hannen.


Blåsfisken är bland de märkligaste fiskar man som någonsin sett dagens ljus och för japanerna kan den också förvandlas till måltiden som blir den sista här i livet!

Just därför måste särskilda tofurestauranger ha licens för tillredningen av fisken och sedan är det också förbjudet att servera dess lever och äggstockar.

Redan ytterst små mängder av giftet ger den speciella kittling på tungan som många japaner eftersträvar, och som gourmeterna älskar, men blir det litet för mycket av det goda, kan det sluta med döden istället.

UNDERSKATTAR GIFTMÄNGDEN

Att så många människor som upp till ett hundratal dör av den här fiskrätten, beror ytterst på att människor underskattar den mängd gift på fisken som de ätit, enligt en undersökning som gjorts på de särskilda tofurestaurangerna.

Giftet paralyserar musklerna medan offret fortfarande är vid fullt medvetande, och sedan där man oftast av kvävning. Det finns för närvarande inget motgift och det enda tillkallade sjukvårdare eller ambulanspersonal kan göra, är att få igång andningsverksamheten och blodomloppet, tills giftets effekt eventuellt har klingat av. Sådant händer inte ofta, men det händer.

Den päronformade Takifugun är som alla pufferfiskar ingen snabbsimmare och använder huvudsakligen sina bröstfenor för framdrivningen, men de är också väldigt manöverdugliga och kan till och med simma bakåt, och ändrar riktning mycket snabbare än de flesta andra fiskar.

Som ett resultat av detta hittar man dem sällan på öppet vatten, de föredrar nämligen att stå nära sjöbäddar och utforska komplexa miljöer som ostronväxtlihet, sjögräsfält, och klipprev.

VÄLDIGT ELASTISK MAGE

Fisken är annars väldigt nyfiken och aktiv. Blir den skrämd blåser den som tidigare sagts upp sin väldigt elastiska mage, tills den är nästan helt rund och kallas då antingen för blåsfisk eller pufferfisk.


Den som tror att det här är en Takifungu av porslin har helt rätt och den kan man antingen köpa i presentaffärer, eller föräras på en fungu-restaurang av ägaren, om man vågat sig på den läskiga anrättningen jag berättat om här - och överlevt!

Fram till helt nyligen visste forskarna inte hur uppblåsningen gick till, men nu har marinbiologen Dr. Peter Wainwright från USA visat hur det går till:

Först fyller pufferfisken munnen med vatten. Munnen stängs sedan med en särskild ventil i nederkäken, som fälls uppåt och täcker den helt. En modifierad gälbåge trycker sedan ner vattnet i fiskens mage, som på grund av sin extremt elastiska förmåga sväller. Beroende på vilken art av fungu det handlar om, kan fisken sedan anta en nästan helt rund form.

Fugufiskan kan bitas rejält om den provoceras, men dess huvudsakliga försvar är alltså nervgiftet, som närmare bestämt heter anhydrotetrodotoxin 4-epitetrodotoxin och är 1 200 gånger dödligare än cyanid! Den ena arten av pufferfisken är giftigare än den andra och varje fisk har tillräckligt med gift för att döda ca 30 vuxna människor. 

TROTS ALLA VARNINGAR

Enligt Funguforskningsinstitutet i Japan har 50% av de som förgiftats av fisken ätit av dess lever, 43% har ätit av äggstockarna och 7% har ätit av skinnet. Trots förbud, trots rekommendationer att inte göra det, och trots varningar som ständigt går ut i både tidningar, radio och TV.


Gissa vad texten säger? Jo: "Utsökt fungu till bästa pris. Äts på egen risk!". Sådan reklam torde man bara få se i just Japan.

De i Japan som sysslar med det övernaturliga har hävdat att pufferfisken är huvudingrediensen när man utövar voodoo, och förvandlar människor till "levande döda", s k zombies. Enligt etnobiologen Wade Davis beror det här ryktet på att fiskens  tetrodotoxin skapar ett "levande död"-tillstånd, men forskarna tvivlar och några vetenskapliga bevis finns inte.

Däremot har vetenskapsmän vid universitetet i Nagasaki lyckats avla fram en ogiftig variant av torafugu, genom att begränsa fiskens diet.

Till dags dato har 4 800 fiskar fötts upp som alla visat sig ogiftiga, därför är man idag relativt säker på att det är en blandning av fiskens diet och matsmältningsprocess som framställer det dödliga giftet hos den. Den ogiftiga versionen sägs smaka precis likadant och ska vara helt ofarlig vid mänsklig konsumtion.

TILLGÅNG OCH EFTERFRÅGAN


Den giftiga versionen av fisken kostar minst 400 kronor och oftast ännu mera, beroende på tillgång och efterfrågfan och i Japan vimlar det idag av särskilda fiskrestauranger som har den på menyn. För dig som är på väg att åka till Japan kan vi varmt rekommendera restaurangen Ginza i Tokyo eller  Zuboraya i Osaka.

Den ogiftiga varianten lär finnas lite överallt i Japan, är på frammarsch i USA och kommer kanske även till Sverige så småningom. För visst vill väl vi svenskar kunna gå på japansk restaurang, utan att hamna på bårhuset efter en god middag?

KÄLLOR: Engelska Wikipeda och olika japanska sajter på engelska.
Grundat 1997 av Jan-Ove Sundberg. Telefon 0141 21 79 29 eller 070 301 79 29. Denna sida har visats1061 gånger.
Besök Frogpage Kontakta Jan-Ove Sundberg